1. Cuece los frijoles en la olla exprés con el agua, cebolla y laurel durante 35 minutos a fuego medio.
2. Deja enfriar y destapa, escurre el liquido y refríe en una olla con un poco de aceite y el chipotle, rectifica el sazón y reserva.
3. Empaniza los camarones pasando primero por el harina luego el pan molido y por ultimo el pan molido. Fríe en aceite caliente hasta que doren, retira a papel absorbente.
4. Unta un poco de frijol sobre las tostadas, coloca algunos camarones en cada una y termina con el aguacate y pico de gallo.
5.  

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: baja

Porciones: 4 personas

• 1 taza de frijol peruano o mayocoba
• 4 tazas de agua
• ½ cebolla
• 1 hoja de laurel
• 3 chiles chipotles molidos
• 18 camarones medianos pelados
• 1 taza de harina
• 1 taza de pan molido
• 2 huevos batidos
• 1 aguacate en laminas delgadas
• 1 taza de pico de gallo
• 1 paquete de tostadas
• Aceite suficiente para freír