1. Coloca el arroz en una olla pequeña, agrega el agua y tapa. Cuece a fuego alto, cuando comience a hervir baja el fuego y cuece durante 15 minutos. Deja enfriar.
2. Mezcla el resto de los ingredientes con el arroz, salpimienta y sirve.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: baja

Porciones: 4 personas

• 1 pepino en rebanadas delgadas
• 3 jitomates picados
• 1 taza de hojas de menta
• ½ taza de aceituna negra en rebanadas
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de arroz
• 2 tazas de agua o caldo de pollo